|
Izdelava tort je poleg kulinaričnih sposobnosti tudi pravo estetsko in vsestransko mojstrstvo. Slaščicam je v vsaki nacionalni kuhinji namenjeno kar precej pozornosti. Slaščice so bile od nekdaj priljubljen poobedek pri slavnostnih obedih. Torte so verjetno še posebej priljubljene, ker iz sicer preproste osnove testa in nadeva v plasteh, lahko poljubno izrazimo svoje kuharsko znanje in kombiniramo ter izdelamo torto in jo oblikujemo po mili volji.
Izdelava tort se med seboj zelo razlikujejo. Lahko so brez moke, nizko ali visoko kalorične, lahke, nasitne, sadne, kremne itd. Izbira je res velika. Nekateri spoštujejo pravila, da je cel obrok uravnotežen in usklajen. Kljub temu pa na slavjih bolj gledamo na to, da zadovoljimo splošen okus. Sicer vemo, kako bi lahko izdelali torto bolj zdravo, a če je otroci, povabljeni na zabavo, s slavljencem vred ne bodo jedli, nismo naredili prave poteze. Najdimo pravo mero za izdelavo tort.
Če je kos torte posladek in se znajde na mizi po vsakem običajnem kosilu, potem je že modro razmišljati malo več o izdelavi tort in njenih sestavinah. Tudi če z njim obogatimo »samo« nedeljska kosila, velja enako. Nedelj je v letu 52, kar pa ni tako malo, če prištejemo še druge praznike in praznovanja, na katera smo povabljeni. Izdelava torte, njena priprava in sestavine, postanejo v tej luči nenadoma veliko bolj pomembne, kot je to kazalo na prvi pogled. Nenadoma se bomo vprašali, kakšni dodatki in v kakšni meri so uporabljeni za izdelavo tort, kakšna maščoba, kakšen sladkor itd.
Izdelava tort je poleg kulinaričnih sposobnosti tudi pravo estetsko in vsestransko mojstrstvo. Ne samo glede oblik in okrasja, kjer pride do izraza še umetniški talent slaščičarja, ampak tudi glede harmonije okusov, ki se zlivajo v neponovljiv in enostavno božanski okus. Skratka izdelava tort, ki jih je pripravil nekdo, ki je v tem užival in izrazil svojo kreativnost, so prepoznavne po vseh lastnostih, tako po videzu kot po okusu. Sladice imajo kljub temu, da imajo zagovorniki zdrave prehrane marsikaj povedati čeznje, tudi pozitivno vlogo v našem življenju in prehrani.
Izdelava tort, v čokoladi (temni) so končno potrdili tudi zdravilne snovi, ki človeku pomagajo prebroditi depresijo, ga naredijo bolj veselega in živahnega. Izdelava tort iz čokolade so torej nekaj posebnega. Semena kakavovca so bila včasih v Mehiki tako cenjena, da so jih uporabljali kot denar in z njimi kupovali in plačevali na trgu. Kakavovec je doma v srednji Ameriki, gojijo pa ga tudi v Afriki in Aziji. Ko so Španci zavzeli Mehiko, so postali pozorni na napitek, ki so ga domačini izdelovali tako, da so pražili kakavova semena, jih zmleli med kamni in jih zmešali z vodo. To je bila prva čokolada, za katero Španci dolgo niso razkrili recepta. Šele leta 1606 so postopek povzeli Italijani. Po vseh italijanskih mestih so vzcvetele zajtrkovalnice, kjer so nudili »kakao«.
Kakav in čokolada poživljata predvsem zaradi teobromina, ki ga vsebujeta. Med najbolj znanimi čokoladnimi tortami je Sacher (Zahar) torta, originalno z Dunaja. V slaščičarnah so recepti za torte strogo varovana poslovna skrivnost, kuharice pa si izmenjujejo različne, bolj ali manj komplicirane recepte.
Izdelava tort: RECEPT ZA SACHER TORTO
Biskvit:
150 g jedilne čokolade,
1 žlica vode,
150 g sladkorja v prahu,
150 g masla,
5 jajc, rumenjake ločimo od beljakov,
nekaj kapljic vanilijeve esence,
150 g gladke moke,
1 žlička pecilnega praška,
350 g marelične marmelade.
Čokoladni preliv:
175 g jedilne čokolade,
160 ml vode,
košček masla,
125 g sladkorja v prahu.
|
